El xarop d'auró (Acer saccharum; cast: Arce)


Que l'extracció de la saba de l'auró per preparar xarop sigui un ritus primaveral té la seva explicació. A la primavera les nits són fredes i els dies càlids, circumstància que congela i fon la saba en fases alternes. És llavors quan els productors de xarop d'auró practiquen petits orificis a l'arbre per obtenir el fluid, si és possible just abans que la saba es fongui.

Avui el canvi climàtic pot estar reduint la fase crítica de «congelació-fosa», fent-la més difícil de predir, segons adverteix Tim Perkins, del Centre Proctor d'Investigació del Arce, pertanyent a la Universitat de Vermont.

A la regió que comprèn Nova Anglaterra i l'estat de Nova York, on es concentra la producció de xarop d'auró d'Estats Units, la temporada del xarop s'ha reduït 3,2 dies (un 10%) en 40 anys, i ara ha vist avançat el seu inici una mitjana d'uns vuit dies. Els canvis tèrmics afecten el flux de la saba (per obtenir quatre litres de xarop d'auró cal bullir uns 150 litres de saba) i poden pertorbar el calendari d'extracció.

Per sort, les bombes de buit que faciliten l'extracció de saba poden arribar a compensar les potencials pèrdues de rendiment. Pel que fa a les dades estacionals, a alguns productors no els preocupa en excés aquestes variacions. «Funcionem per cicles, i en aquests moments ens trobem en un d'ells», reconeix Dana Wildes, la família fa més de 40 anys produint xarop d'auró a la seva granja de Vermont.

El veritable xarop d'auró prové del Canadà i del nord dels Estats Units, especialment de Nova Anglaterra i de l'estat de Nova York. La majoria dels aurons poden ser utilitzats per extreure'ls la saba i fabricar el xarop, però el auró de sucre (Acer saccharum) i l'auró negre (Acer nigrum) són els més adequats. Causa de la seva importància econòmica, l'auró és un emblema de Canadà, i el seu full està representada a la bandera canadenca.

Les granges de producció de xarop d'auró es denominen casa o barraca de sucre (cabanes à sucre o Sugarbush). La saba es bull en una "barraca de sucre" o "casa de sucre", la qual té una obertura a la part superior per expulsar l'aire humit. La província de Quebec, al Canadà, és el major productor de xarop d'auró a tot el món, el 2001 va arribar a produir 15.600.000 litres - unes 4 vegades més que el que va produir tot Estats Units aquest any. Al Quebec el procés és part de la cultura, i els ciutadans solen anar a cabanes à sucre al començament de la primavera, que serveix esplèndides menjars amb xarop d'auró com a acompanyament. Tire sud la neige és un plat d'aquesta temporada, es bolca l'espès xarop calent sobre la neu i després es consumeix ràpidament amb ajuda d'una vareta, ja que es refreda en molt poc temps.

Quant a la producció nord-americana, l'any 2001 Vermont va produir 1.040.000 litres de xarop d'auró autèntic, al voltant d'un quart de la producció del país. Els estats de Maine i de Nova York el van seguir amb al voltant del 19% cadascun.

Graus de xarop d'auró (EUA}

Als Estats Units, el xarop d'auró està dividit en dos graus: Grau A i Grau B. El Grau A es divideix en tres subgraus: Grau A Ambre Clar (de vegades anomenat Fancy), Grau A Ambre Intermedi i Grau A Ambre Fosc. El Grau B és més fosc que el Grau A Fosc. Aquests graus corresponen aproximadament al moment de la temporada en què es va produir el xarop.

El Grau A Ambre clar és un xarop de temporada primerenca, mentre que el Grau B és de temporada tardana. El Grau A típic (especialment el Grau A Ambre clar) té un sabor més suau i dolça que el Grau B, el qual és utilitzat majoritàriament per a cuinar i coure.

Al Canadà, hi ha tres graus que abasten diversos tipus de colors: Canadà # 1 (que inclou Extra Clar, clar i Intermedi), Canadà 2 (Ambre) i finalment Canadà 3 (Fosc). Una producció anual típica conté al voltant d'un 25-30% de cada un dels colors inclosos en 1, un 10% d'Ambre i un 2% de Fosc.

Comentaris

Publica un comentari a l'entrada

Entrades populars d'aquest blog

Las más caras máscaras de Mas, de rebajas

Imatge
Se autoproclaman -entre otras máscaras de carnaval neoliberal, es decir, viejo franquista- nacionalistas catalanes, pero les quitan los impuestos a los ricos, sus votantes y miembros de club, porque si no estos amenazan con llevarse la pasta, dicen. Es el lema monárquico absolutista: ¡Todo por la Pasta! Pasan por alto lo bien sabido: que los Carceller viven en Londres, entre otros de los grandes oligarcas nazionales de CiU y PP. O que los Carulla o los dueños de Cobega, o cualquiera de los nazionalistos de pandereta y sardaneta, nunca han mirado más que el beneficio personal y muy PPrivado, como cualquiera de la casta a la que pertenecen. Como ellos mismos. Quieren que olvidemos que gobernaron a coro y de la mano con los habitantes de la Moncloa, fueren quienes fueran, a cambio de una patente de corso continuada, sin descubrir nunca que la financiación era un asco, pese a ser banqueros. A cambio, eso sí, de obviar lo evidente y venderlo tergiversado y bien manipulado a través de...
Més informació

Kázaros y cátaros: La historia oculta por las tres religiones del libro

Imatge
La primera referencia documental sobre los kázaros es bíblica, pues en la genealogía del Bereshit (Génesis) Kazar es el séptimo hijo de Togorma, heredero de Gomer, hijo primogénito de Jafet, primogénito de Noé, quien según la tradición citada por su Khagan (del sans. Jaganatha: Señor de la tierra" ) Yosef ben Aaron a Hasday ibn Shaprut, descendían de la tribu de Benjamín y su tierra entorno al mar Caspio se llamaba Arkanos. Pero la primera cita histórica que tenemos es de Heródoto, quien menciona hace 2.500 años a los Aukatas, Katiaros, Traspies y Paralatas, las primeras cuatro tribus escitas. Katiaros y Traspies descendían del rey Arpoxais (ver Los escitas). Cayo Plinio Secundo el Mayor (23-79), cita cinco siglos después a unos Catari ubicados en Panonia (Hungría, Serbia, Rumanía); y los montes Cathei en la Sarmacia asiática, imperio que heredaran en los antiguos territorios de cimerios y escitas. También aparecen en textos latinos los auchates, auchetae y autacae (Plin.)...
Més informació

Opus, Pujol, Molins López-Rodó, Millet...

Imatge
Ultima Hora: El senyor Rafael del Barco té al seu blog aquesta dada a considerar, sobre les molt estretes relacions de la familia Pujol-Ferrusola i Fèlix Millet: Campofrío, la del virus porcino, ¡homenajea a los amigos! "No robarás; no cometerás falso testimonio ni mentirás; honrarás a tu padre y a tu madre.... A quien le parezca extraña la afinidad de un Millet catalanista y PPro (aupado, amado y premiado por Pujol), con la FAES de Aznar y los fascistas hispanos, le interesará saber que su abogado, Pau Molins Amat, es miembro de la destacada familia del Opus Dei y propietaria de Cementos Molins, emparentada con aquel tan amado ministro franquista, Laureano López Rodó , igualmente entre las cabezas más poderosas del Opus en España. Fué ya defensor, el leguleyo Pau Molins Amat, de dos lacayos de Pujol, de pérfido recuerdo: Lluis Prenafeta , el amigo íntimo, e Ignasi Farreres , a quien recientemente se le vió hacer el ridículo ante el tribunal que le juzgaba, con el mismo guante de ...
Més informació

La Solución Final: ¿Verdes o nazis?

Imatge
El Gurú Jonathon Porrit! Que tras la bandera verde se esconden muchos desvergonzados oportunistas es, podría decirse, el mismo común denominador de cualquier otra faceta de lo humano. Pero no debería ser normal que se permitiera, en una democracia, la creación de partidos cuya existencia tiene como objetivo único restar votos al contrario despistando al votante enemigo, sumiéndole en el caos a la hora de saber cual es aquel que realmente defiende sus intereses. Los comunistas tenemos un símbolo antiguo y archiconocido, descartado por los anticomunistas que ocupan escaños de votos comunistas. No fuera a ser que todos los votos comunistas se juntaran en una candidatura de y para la defensa de la clase que se considera y es trabajadora, y no, como ahora, a defender los sueldos de los hijos de la burguesía disfrazados de Gramsci en bicicleta, en plan neorealismo y Vittorio de Sica... ¡Vivan los ladrones de bicicletas! Que la visión "ecologista" es una visión muy miope del confli...
Més informació

Millet 1972: Pujol, Banca y Renta Catalana, BCI...

Imatge
Millet: Un curriculum de chistorra. Nadie puede decir que lo de Millet fue una sorpresa, y menos aún sus padrinos, amigos y sociovergentes, como su paredro Luis García, el fiel pretoriano de la coalición de poder en la sombra de Catalunya que era ya "el mismo de antes". Pues unas son las apariencias y el decorado y muy diferentes -y evidentes- los trapicheos entre pasillos y bambalinas que vienen repartiéndose la tajada por estos pagos de bandoleros. Ya en 1974 Félix Millet entraba en Renta Catalana, se llevaba la pasta, se hinchaba de deudas con la Banca Catalana de Pujol y acababa en un escándalo que alcanzaba en la salpicadura la banca gallega del Banco de Crédito Inmobiliario. Paralelamente, Pujol entraba en contubernio, poco antes de las elecciones, y cargaba con el muerto del Banco de Alicante, de los hermanos Martín Villa (Rodolfo, exgoberndor franquista de BCN y triunviro con Fraga y Suárez de la UCD de Juan Carlos, madre de AP, la cual a su vez abortaría a la actual ...
Més informació

Las cristianas mentiras sobre la rebelión de los moriscos de las Alpujarras

Imatge
Desembarco de los moriscos en el Puerto de Orán (1613, Vicente Mestre) El 9 de abril de 1609, Felipe III de España decretó la expulsión de los moriscos, descendientes de la población de religión musulmana convertida por la fuerza al cristianismo por la pragmática de los Reyes Católicos del 14 de febrero de 1502. La excusa más recurrente fué la rebelión de las Alpujarras (1568-1571), dirigida y organizada por Hernando Portocarrero, cristiano señor de Arcos, junto con un destacado grupo de nobles de las Alpujarras que deseaban las tierras de los moriscos de aquella fértil zona. Portocarrero fue después premiado, por Felipe II, por facilitar y excusar con su conspiración la brutal represión de los moriscos, que en teoría se hallaban protegidos por un tratado de paz que, como los dos anteriores, fue ignorado y traicionado por la monarquía católica. Todo ello se sigue silenciando pese a los datos, camuflados tras la matanza de cristianos iniciada el día de Navidad de 1568. Y la vergüenza qu...
Més informació

Druidas, bardos y el alfabeto de los árboles

Imatge
Druidas: Guardianes del Roble El druidismo en el Reino Unido es considerado desde este 2 de octubre de 2010 como una religión. Este es el primer culto animista que ha adquirido este estatus en Gran Bretaña. Se les conoce como guías de la cultura celta, pero su papel abarcaba más aspectos. Los druidas formaban la clase social intelectual dirigente de la sociedad europea. Aparte de chamanes -intérpretes y mediadores con las fuerzas naturales- también eran bardos (sánscrito: svastika, m.: bardo), médicos, astrónomos, filósofos, cocineros y farmacéuticos. Entre los druidas -como en todos los cultos a la diosa madre- había tres funciones, ligadas a la educación de los niños y que acabarían organizando su papel social, las tres clásicas del mundo indoeuropeo: Magos o clase sacerdotal y maestros o jueces -los druidas-; maestros, cantores, guerreros y cazadores -bardos-; y labradores o artesanos, el pueblo en general. Sus tres colores eran el blanco, el rojo y el negro -o el verde-. Con...
Més informació

La pasión, muerte y renacimiento de Attis

Imatge
“¡Plutón, el del corazón valeroso, que habitas, debajo de la tierra, el Tártaro tenebroso y siempre privado de luz; Demonio de mil nombres, que en otro tiempo raptaste, para desposarla, a la hija de Deméter, llevándola desde una pradera, a través del mar, en tu carro tirado por cuatro caballos (negros), y la condujiste al antro de Atis, en el demos de Éleusis, donde están las puertas del Hades!”, XVII, Hímnos Órficos. Attis (Αττησ, Αττισ) es una divinidad lidia y frigia, invocada por los quindecimviri, galli o kubebos (sumerio: kallu), sacerdotes de Cibeles (vestidos de color azafrán, como los posteriores budistas), con la fórmula: Υησ Αττησ (¡ies Attis!), de υω, ió: enviar -lluvia (Zeus o Jupíter)- y poet. “engendrar”; y el gr. αττα, atta, voc. sing.: ¡papá, padrecito! Attis Hypsistos, ”el altísimo”, era un epíteto de Attis aplicado más tarde en los cultos locales de Asia Menor, Mesopotamia y Palestina a sus divinidades principales respectivas. Se identificaba Attis con el pi...
Més informació

Los tres reyes, los magos y el libro de Set

Imatge
                           San Apolinar nuovo, Rávena, ofrenda de los reyes magos   Los magos (gr. magoi, lat. magi, parsi: mogh) eran una de las tres tribus que formaban la cultura de los Medos (Magog). Esta tribu, antiguo clan, se reservó la competencia religiosa, como copiaron de ellos los de Leví. Los reyes de reyes persas aqueménidas (Haxamaniyas) consideraban a los sátrapas como reyes de sus satrapías, manteniendo a sus familiares o a dinastías amigas o aliadas, con sus rehenes en la corte del Señor de la Puerta. Muy difícilmente un mago podía ser rey, aunque sí conspirar para poner reyes títeres. El caso de Bardiya-Esmerdis y su clon -un ciudadano que era idéntico al rey-, descubiertos por Darío el Grande y sus seis amigos, es el más destacado. Acabó con la fiesta irania de la matanza de los magos, que aún se celebra entre los mazdeístas del...
Més informació

Glosario de los dioses latinos: Faba-Mysteriarches

Imatge
Meizras tauréctonos -"rico en toros"- (no tauróctonos -"matador de toros"-). Gr. Pous; sans: Sugu.   F Faba porcina: Scrib. El beleño. Fabaris, Farfarus: Virg. Río del país de los Sabinos, hoy Farfa. Fabiani: Suet. La tribu Fabia; los Fabios. Fabianus: De Fabio; Fornix Fabianus. Cic. La bóveda Fabiana, arco de triunfo construído por Quinto Fabio Máximo el Alobrógico. Fabii: Plin., Ov. Los Fabios, la tribu o casa de los Fabios. Los 306 Fabios que murieron en la guerra contra la ciudad de Veyes, en Etruria. Sólo quedó uno, niño, del que descenderían los demás. Fabius: Nombre de un célebre linaje romano. Prop. Fabio, que instituyó las fiestas Lupercales. Quinto Fabio Máximo Cunctátor (275-203), que frenó a Aníbal en Italia y tomó Tarento: “¡Dejad a los tarentinos sus irritados dioses!”. Dijo a su hijo Fabio, nombrado cónsul, cuando aquel le hizo bajar del caballo ante él: “Muy bien pensado, hijo mío, y muy bien hecho; ésto es conocer a quienes mandas y cuán gr...
Més informació